Çok çeşitli kahve türleri içerisinde en çok bilinenler Caffea Arabica ve Caffea Canophera (Robusta)'dır. Arabica türü en değerli kahvedir ve dünya kahve üretiminin %75'ini oluşturur. Arabica türü daha narindir., daha yüksekte yetişir ve tarımsal açıdan robusta'ya göre daha fazla bakıma gereksinimi vardır. Arabica türü kahve bitkisi Amerika, Afrika ve Asya'nın tropikal ve ekvatoriyal bölgelerinde, havanın daima ılıman ve yumuşak ilkbahar ve yaz olduğu yerlerde yetişir. Robusta bitkisi tropikal sıcaklığa, parazitlere karşı daha dayanıklıdır, alçaklarda yetişir ve daha ucuz bakım masrafları bulunmaktadır. Robusta, ekvatoriyal bögelerdeki yağmur ormanları gibi sert ve zorlu doğal ortamlarda yetişebilir. Arabica türü bitkiler bu bölgelerde çeşitli kök hastalıkları ve küflenme gibi nedenlerden dolayı yaşayamazlar.  Robusta'nın daha dayanıklı olması, bu kahve türünün daha acımsı ve buruk tat almasına  ve kafein içeriğinin artmasına yol açmaktadır. Arabica kahvesinin tadı güzel kokulu, tatlı, yumuşak, dolu, biraz asit ve daha çikolatamsıdır. Kreması açık eladan kırmızıya dönüktür. Tatlı bitter lezzetler içerir. Robusta kahvesi keskin ve buruktur.  Az kokuludur ve daha acımsı bir tat verir. Kreması kahverengimsi ve gri renklerdedir.

Arabica kahvenin kafein içeriği %0,9-1,7 aralığında iken, Robusta'da bu oran çok daha yüksektir ve %1,6-2.8 aralığındadır. Arabica çekirdeği uzundur ve çukur şeklinde boşluğa sahiptir. Robusta çekirdeği daha yuvarlaktır ve düz boşluğa sahiptir.