Doğa'da yetişmesi ve zirai bir ürün olması nedeniyle kahve, hasattan hasata, bir coğrafyadan diğerine tat ve aroma değişimine uğrayabilir. Nihai üründe her zaman aynı tutarlı tadı yakalamak için farklı tür ve özellikteki kahveler harmanlanır. Kahvelerin özelliklerine göre harmanda kullanılacak olan miktarları da değişecektir. Kahve harmanı hazırlamak bilimsel bir yetkinliğe ve tecrübeye sahip olmayı gerektirir.
Kahvenin kavrulmadan önce harmanlanması daha iyi sonuç verir. Bu şekilde en iyi homojen tat ve aroma kompozisyonu elde edilebilir. Kavurma sonrası harmanlamaya göre daha zor olmasına karşın, daha kaliteli ürün elde edilmesi ve kahvenin tadını ayarlamada kontrolün elde tutulmasın konularında avantaj sağlar.
Kahve harmanında %50 oranının üzerinde Brezilya kahvesi kullanılmalıdır. Kıvam ve aroma için, yumuşaklık, tatlılık ve aromatik özellikleri olan Afrika ve orta Amerika kahveleriyle kahve harmanı zenginleştirilir. Elle toplanan kahveler tercih edilirse ve 9 farklı çeşit arabica çekirdeği kullanılırsa en mükemmel sonuç elde edilir.