Kahve üretiminin en kritik işlemidir. Yeşil kahvenin koyu renkli ve kokulu, aroma ve tat kazanmış hale dönüştürülmesi işlemine kavurma işlemi denir. Kahvenin bünyesindeki nem buharlaşır, kimyasal reaksiyonlar ile kahve çekirdeğinde renk ve koku değişimleri oluşur ve taze kavrulmuş kahve çekirdekleri oda sıcaklığına getirilir.